Sophie Jaillet war als Tänzerin u.a. für das State Ballet of Oregon in den USA, das Saarländische Staatstheater in Saarbrücken (Ltg.: Birgit Scherzer), das Staatstheater Cottbus und am Theater der Stadt Heidelberg tätig. Seit 1998 arbeitete sie intensiv mit Mario Heinemann an der Entwicklung und Konzeption verschiedener Tanzstücke. Aus dieser vielversprechenden Zusammenarbeit entstand 2000 die Cie MS-Tanzwerk.
 Nach Beendigung ihrer erfolgreichen Bühnenkarriere ist Sophie nun als Produktionsleitung für die Koordination und Organisation der Compagnie und der jeweiligen Projekte zuständig.